31岁去美国留学，选择专业时，可以考虑以下方向：

STEM领域：如计算机科学、电子工程、生物科学、化学工程等专业，这些专业一直以来都是美国留学的热门选择，也相对容易就业。

商科：包括金融、市场营销、人力资源等，如果对商业和管理有浓厚的兴趣，可以考虑进一步深造。

教育：如果想从事教师职业，则可以考虑申请教育学专业，美国的教育专业在世界上处于领先地位。

法律：如果对法律有兴趣并准备在法律领域深造，美国法律专业的教育资源丰富，可以提供丰富的课程选择和学习机会。

艺术和表演类：如果对艺术和表演有兴趣，可以考虑申请艺术和表演类课程，这类专业通常对申请者的年龄没有限制。

此外，选择专业时，还需要考虑自己的兴趣、优势和职业规划。同时，建议咨询有留学经验的人士，或寻求专业的职业规划师的帮助，做出更合适的选择。

31岁去美国留学，选择专业时，可以考虑以下方向：

STEM领域：STEM专业毕业生在美国的就业市场非常受欢迎，如计算机科学、电子工程、机械工程、生物科学、化学等。这些领域的专业课程通常涵盖广泛的技术知识和实践能力，对于想要进入科技行业的人来说是一个不错的选择。

商科：虽然商科是一个竞争激烈的领域，但31岁的年龄对于选择商科来说仍然有一定的优势。例如，MBA课程通常提供实践经验和职业发展方面的培训，对于想要在企业管理中取得更高职位的人来说是一个不错的选择。

计算机科学和数据分析：随着大数据和人工智能的兴起，计算机科学和数据分析领域对专业人才的需求也在不断增加。这些领域不仅具有广阔的发展前景，而且薪酬待遇也非常可观。

医疗健康专业：医疗健康领域包括许多专业，如医学、护理学、公共卫生等。这些专业不仅具有广阔的发展前景，而且对于想要在美国获得绿卡的人来说也是一个不错的选择。

教育专业：教育专业包括许多不同的领域，如小学教育、中学教育、特殊教育等。如果您对教育和儿童发展感兴趣，这是一个很好的选择。

在选择专业时，还需要考虑自己的兴趣、职业规划和个人优势等因素。同时，了解所选专业的就业前景和薪酬待遇也是非常重要的。可以通过咨询专业人士、查看相关行业报告或与在校学生交流等方式获取更多信息。

31岁去美国留学专业留学，需要注意以下几点：

1. 做好充分准备：由于美国的教育制度与中国不同，所以需要提前做好各种准备，包括语言、学术、生活等方面。

2. 选择适合自己的专业：在选择专业时，应该根据自己的兴趣、专长和职业规划来选择，避免盲目跟风。

3. 了解学校和课程：在申请学校前，需要充分了解学校的教学质量、师资力量、课程设置等，以便选择最适合自己的学校。

4. 适应美国文化：留学期间，需要尽快适应美国的文化和生活，与当地学生交流，提高自己的语言能力和社交能力。

5. 保持学术诚信：在美国留学期间，必须遵守学校的学术诚信规定，不得抄袭、作弊等。

6. 合理安排财务：留学期间，需要合理规划自己的财务，避免因为经济问题而影响到自己的学习和生活。

7. 实习和就业机会：在留学期间，可以通过参加实习、工作等活动，积累经验、扩大人脉，为回国后的就业做好准备。

8. 关注签证和移民政策：在留学的同时，也需要关注美国的签证和移民政策，以便为自己的未来做好规划。

总之，31岁去美国留学专业留学需要做好充分的准备，选择适合自己的专业和学校，同时注意适应美国文化、遵守规定、合理规划财务等方面的问题。