乙肝

本次测评中，仅有 香草荚包装的标签信息完整，其他均缺失。

目前国内销售的香草荚大部分产自马达加斯加、印尼、巴布亚新几内亚等产区，大部分都是出口到国内进行分装销售，极少数是进口到国内原包装销售，因此一定要学会看懂、辨别香草荚上的标签信息。

特别容易忽视的一点是，我们在追溯香草荚的来源时，需要注意的是原产国（指进口产品），而不是原产地（指国产产品）。

/用于包装的材料/

香草豆荚的包装材质在一定程度上决定了香草豆荚的保存质量。

普通光滑的真空包装更利于香草荚的保存。带有花纹的包装会增加香草荚暴露在空气中的面积（这使其容易发霉）。因此，建议已打开的香草荚采用光滑的袋子进行真空包装。

▲ 有质感的包装

7 款香草豆荚包装评论：

香草家族：真空袋包装平整，无漏气

FC方式：真空袋包装平整，无漏气

可可豆椰烤：真空袋包装顺畅，无漏气

金色香草：真空袋包装平整，无漏气

云琴香园：真空袋包装平整，无漏气

京西香草：采用有纹理的真空袋包装，不漏气

马道叔叔：光滑的真空袋包装有漏气现象

乙肝

本次评测中，京西香草的包装不利于香草荚的保存；马道大叔的包装不够平整光滑，存在漏气风险。其余均为光滑包装，有利于香草荚的保存。

表观察评价

将这7家店的香草豆荚样品的外观进行横向对比，可以直观的体验到香草豆荚的自然形态。

同时，为了判断我们手中的香草荚的质量，我们可以通过以下表观尺寸来了解。

/样品颜色/

评价方式：请老师在同样的光线角度下，对比香草豆荚的外观及颜色。

▲ 香草家族

▲ FC法律

▲ 可可豆烘焙

▲ 金色香草

▲ 云琴香苑

▲ 水晶草

▲ 真岛大叔

7 种香草豆荚颜色的评价：

香草科：棕黑色、咖啡色

FC方法：深棕色

可可豆可可烘烤：深棕色

金色香草：红棕色、浅棕色

云琴香园：深色（黑色）2个，浅色（红色）2个

水晶草本：红褐色

福克兰岛叔叔：红褐色

乙肝

本次颜色评测我们以我们主要采购的马达加斯加波本香草荚为例，外观呈深棕色、巧克力棕色、棕黑色或其他类似颜色均属正常，如果颜色较深，可能是香草荚含水量较低，不影响使用。

/表皮经络/

评测方式：请老师在同样的光线角度下检查香草荚的皮肤经络，香草荚的皮肤经络是经过天然香味产生过程而形成的，呈现为斜竖纹。

▲香草家族

▲ FC法律

▲ 可可豆烘焙

▲ 金色香草

▲ 云琴香苑

▲ 水晶草

▲ 真岛大叔

7条香草荚皮肤经络评价：

香草家族：2条表皮经络明显

FC方法：经络明显

可可豆coco烘焙：经络明显

金香草：经络不明显

云琴香苑：经络不明显

京西香草：经络不明显

马道叔叔：经络不明显

乙肝

虽然表皮经络与香草豆荚的品质没有直接的对应关系，但它却是区分品种的重要维度。

例如波旁香草荚的外皮略有皱褶，叶脉不明显；而印尼波旁香草荚的叶脉则直立且比较明显，可以直观的对比出二者的区别。

/样品饱满度/

评鉴方式：请老师在同样的光线角度下检查香草豆荚的饱满程度，是否有皱缩，裂开，破碎的情况。

7.香草荚饱满度评价：

香草家族：中等饱满，其中一个有裂纹，另外三个捏起来会断掉

FC法：丰满度不稳定，有的很丰满，有的比较干

可可烘焙的可可豆：饱满度佳

金色香草：丰满度佳

云琴香园：满堂不稳，其中有一处已破

京熙香草：饱满度佳

马道叔叔：好饱腹

饱满度比较（高-低）：

黄金香草≈马道叔≈京西香草≈可可豆可可烘焙＞FC法式采摘＞云沁香园＞香草世家

▲ 香草豆荚的豆头已经折断

/样品清洁度/

评测方式：请老师在同样的光线角度下，通过整体对比的方式，检查香草荚的清洁程度。

由于香草豆荚采摘后均由工人手工萎凋、室外晾晒、发酵，且包装时用拉菲草捆扎香草豆荚，因此，香草豆荚表面难免会粘附一些毯子绒毛、碎石、草等杂质。

▲ 杀青后保温发酵

▲ 烘干

如果不进行适当的清洁，在使用它来制造产品时可能会出现卫生问题。

7个香草荚清洁度测试：

香草族：清洁度一般，表面有少量杂质

FC法：清洁度一般，表面附着少量杂质

可可烘焙的可可豆：清洁度一般，表面附着少量杂质

金色香草：清洁度好，皮上无杂质附着

云琴香园：清洁度较差，皮上附着杂质较多

京西香草：清洁度较差，皮上附着杂质较多

马刀叔叔：清洁度差，皮肤上附着很多杂质

清洁度比较（高-低）：

黄金香草＞FC法国采摘＞可可豆可可烘焙＞香草世家＞京西香草＞云沁香源＞马道叔叔

/样品香气/

评比方式：评比老师、村长及村里同事共同通过闻香味进行鉴别、排序。

7种香草豆荚香气的评价：

香草家族：波旁威士忌般的乳香和巧克力香气

FC 方法：木质、花香和焦糖香气

可可豆coco : 带有木香、花香、焦糖香气，刚打开时有刺鼻的酸味

金色香草：具有波旁威士忌的宜人甜味和乳香味

云沁香园：波旁乳香和巧克力香气

京西香草：有波本乳香、巧克力的香气，刚开时有刺鼻的酸味。

福克兰岛叔叔：有波旁乳香和巧克力的香气，但香气略淡

香气（气味）愉悦度比较：

黄金香草≈马道叔叔＞香草世家＞云沁香园＞京西香草＞FC法式采摘＞可可豆可可烘焙

运营评估

规格计算

/长度、重量/

评测方法：从7个香草豆荚中各选取4个样品，测量每个样品的长度和重量。

▲香草家族

▲ FC法律

▲ 可可豆烘焙

▲ 金色香草

▲ 云琴香苑

▲ 水晶草

▲ 真岛大叔

▲ 香草家族

▲ FC法律

▲ 可可豆烘焙

▲ 金色香草

▲ 云琴香苑

▲ 水晶草

▲ 真岛大叔

7个香草荚的长度(cm)/相应重量(g):

香草系列：

长度：18.5/18/18.5/18

重量：2.9/2.9/3.2/3.6

FC 方法：

长度：17/17/17/17

重量：2.6/4.6/2.9/3.2

可可豆烘焙：

长度：16/17/17/17

重量：2.8/2.3/3.5/2.7

金色香草：

长度：17.5/17.4/16.5/17.5

重量：3.5/3.0/2.7/3.1

云琴香苑：

长度：16.5/16.4/15.5/16.5

重量：3.3/2.6/3.2/2.5

晶莹草本：

长度：18/18/18/18

重量：4.2/4.0/3.6/4.1

马大叔：

长度：15/15.5/16/16

重量：2.3/3.5/4.0/3.6

乙肝

这次测量得到的长度和重量可以用来在挑选香草豆荚时比较其重量。重量越大，豆荚越饱满。

/种子内容/

评测方法：分别取2个重量比较均匀的香草豆荚，请评测老师将种子刮下来分别放在同一张塑料纸上，称量香草种子，最后计算出种子含量。

▲香草家族

▲ FC法律

▲ 可可豆烘焙

▲ 金色香草

▲ 云琴香苑

▲ 水晶草

▲ 真岛大叔

7种（2个豆荚）香草豆荚的种子含量评估：

香草系列：

种子含量：0.9g/0.8g（1.7g）

香草荚重量：3.2g/3.6g（6.8g）

FC 方法：

种子含量：0.5g/1.4g（1.9g）

香草荚重量：4.6g/2.6g（7.2g）

可可豆烘焙：

种子含量：0.6g/0.7g（1.3g）

香草荚重量：3.5g/2.3g（5.8g）

金色香草：

种子含量：0.6g/1.1g（1.7g）

香草荚重量：3.5g/3g（6.5g）

云琴香苑：

种子含量：0.7g/0.6g（1.3g）

香草荚重量：3.3g/2.5g（5.8g）

晶莹草本：

种子含量：0.9g/1g（1.9g）

香草荚重量：4g/3.6g（7.6g）

马大叔：

种子含量：0.3g/0.6g（0.9g）

香草荚重量：4g/3.6g（7.6g）

种子含量排序（从高到低）：

*种子含量（％）=种子含量（g）/香草豆荚重量（g）

金香草（26%）≈FC法式（26%）>香草世家（25%）≈京西香草（25%）>云沁香园（22%）≈可可豆可可烘焙（22%）>马道大叔（12%）

乙肝

从称重数据我们可以看出，香草豆荚的重量并不完全决定香草豆荚的籽含量，还可能受到皮厚的影响。如果你对香草豆荚的籽有要求，就不用太纠结于选择过长或者过重的香草豆荚。

▲ 香草豆荚皮更薄

自然评价

/样本灵活性/

评测方法：捏住香草荚的一端，将其缠绕在手指上，检查是否有裂痕或断裂，松开后，柔韧的香草荚会形成“C”形，然后反弹。

香草豆荚具有柔韧性，这使得刮掉和去除种子变得更容易，同时也能更好地保留香气。

7.香草荚柔韧性评价：

香草系列：不够灵活，容易破碎

FC法：柔韧性、可塑性好

可可豆coco ：柔韧性一般，回弹速度稍快

金色香草：柔韧性好，缓慢回弹成C形

云琴香园：柔韧性好，慢慢回弹成C型

京西香草：柔韧性好，缓慢回弹成C形

马刀叔叔：柔韧性好，慢慢反弹成C字型

此外，香草荚可以“随心所欲地揉捏”，柔韧的香草荚可以扭成麻花状，再反方向恢复原状，因此，除了品质参差不齐可能出现裂痕外，即便是名贵的香料，也并非如此娇贵。

/ 样品油性 /

评测方法：将香草豆荚放置在白色蜡纸上，用指尖或者刀背反复摩擦。

含油量好的香草荚在纸上会析出水油混合物，在纸上留下明显的油迹，其能带来的香气的持久性也是香草荚品质的体现。

7.香草豆荚油性评价：

香草族：1根上皮有暗光泽，2根比较干燥，1根光泽度好，能析出少量水油混合物

FC法：表皮油腻有光泽，能析出适量的水油混合物，混合物中含水量较高

可可烘焙过的可可豆：表皮油亮，无水油混合物析出，但有明显的油迹

金色香草：表皮有光泽，能析出浓稠的水油混合物

云琴香园：皮有光泽，有明显的油迹。

水晶草：表皮有光泽，能析出适量的水油混合物，有明显的油迹

马道叔叔：表皮有光泽，能析出一层厚厚的水油混合物

乙肝

市面上主流的香草荚有很多：大溪地香草荚、波旁香草荚、墨西哥香草荚。它们各有各的特点，但作为高品质的香草荚，都具备以下特点：表皮油亮。

应用品尝

为了凸显香草味在应用时的表现，我们选择制作香草甘纳许，这是烘焙领域中比较有代表性的香草豆荚。

经过一夜加热浸泡，再与淡奶油混合，每颗香草荚的香气在奶油中都会相对最大化的发挥出来，而且各自都有细微的差别。

*香草甘纳许配方：80g 淡奶油，8g 糖，45g 白巧克力，0.5g 香草豆荚，145g 淡奶油

评测方式：使用7种香草荚制作香草甘纳许奶油，配方和数量完全相同，由村里同事（编辑部和甜品师傅）组成的品鉴小组对7种奶油进行盲品，并进行评测。

7 种香草甘那许奶油口味品尝评论：

香草系列：浓郁的香草味，清爽的余味

FC法：香草味不明显，甜味突出

可可豆coco ：香草味浓郁，香草味明显，籽粒颗粒感强

金色香草：香草味比较均衡，但整体口感最舒服

云沁香源：香草味比较淡，籽味浓郁

京西香草：香草味比较浓，开头香草味明显，后味有烟熏味

马道叔：香草味比较淡，整体感觉跟云沁香园差不多

口味应用评价对比（高-低）：

香草家族 > 可可豆可可烘焙 > 京西香草 > 黄金香草 > 马刀叔叔 > 云沁香园 > FC法式

综上所述，所有评估

我们可以得出以下结论：

评估摘要

香草家族：香草豆荚较饱满；油性适中；清洁度一般；具有波旁乳香和甜美香气；种子含量高；产品口味醇厚，回味清爽

FC法：香草荚饱满度不稳定；油性光泽；清洁度一般；具有印尼品种的木香和花香；种子含量高；应用产品的风味不明显

可可豆coco烘焙：香草豆荚饱满；油润有光泽；清洁度平均；具有印尼品种的木香、花香；种子含量低；产品风味浓郁，种子颗粒感强

金色香草：香草荚饱满，油润有光泽，干净无杂质贝语网校，具有波旁乳香和甜美的香气，种子含量高，应用产品的风味相对均衡

云沁香源：香草荚比较饱满，果皮有光泽，洁净度较低专业测评，有波旁乳香和甜香，种子含量高，应用产品口味比较清淡

京西香草：香草荚饱满；果皮有光泽；洁净度较低；开袋后有刺鼻气味，放置时间长后有波旁香气；种子含量高；应用产品风味比较浓，有烟熏余味

福克兰岛叔叔：香草豆荚饱满；果皮有光泽；清洁度低；具有波旁乳香和甜味，略淡；种子含量低；应用产品的味道相对平淡

香草豆荚的形成和自然界中其他植物一样，都是从开花结果开始，但其生命周期比其他植物更长、更成熟。

由于香草荚是典型的虫媒花卉植物，自然条件下授粉成功率极低，需要人工授粉来提高授粉率，授粉成功后还需要静待结果。

接下来经过采摘、萎凋、发酵、干燥、二次发酵等一系列复杂的制作步骤，最终呈现出我们使用的高品质香草荚。

在本次评测之前，市面上关于香草荚的专业可行性评测很少。

此次评测也是基于当下市场对于高品质香料的追求，我们希望越来越多的消费者对这款香料不仅仅停留在高昂价格的印象上专业测评，而是能够真正了解香料本身，了解它如何带给人们甜蜜治愈的感官体验。

目前香草荚不仅在烘焙渠道有应用，还深度延伸至餐饮、咖啡、香水、日化等其他应用领域，也将像厨房里常见的日常香料一样活跃在大众视野中，使用广泛灵活。

在人们越来越注重原料天然、纯净、优质的现在及未来，我们只有了解香草、懂得选购香草，才能将优质的香草重新带回市场。

参考：

[1] 食物与烹饪：蔬菜、水果、香料和谷物，哈罗德·麦基著

【2】温瑾，姜明，谢文申. 人工授粉对香草兰豆荚生长的影响. 西部林业科学. 2011年40期2011.