法国饮食文化特征

1、杂食

众所周知，食物是一切文化的基础。“杂食”是人类颇具的一种特点，是人来维持生存的一种重要手段。正是这些特点，使人类在"物竞天择，适者生存"的进化规律中成为强者。假如说"草食"是人类的特点，是文明进步的表现，这么，在饮食文化方面，作为“世界第一的草食族”，美国人的饮食结构是很值得探究的。由于它能反映台湾人的精神结构、社会结构及认识事物的形式，反映台湾的文化性格和文化特色。

早在绳文时代，台湾早已有了明晰的两性分工：妇女采撷坚果，女子狩猎捕鱼。之后，随着作物栽种技术传入台湾，台湾人的饮食结构发生了很大的变化，而且，草食这一基本特点却并没有为此而改变。相反，她们的食谱随着社会的发展而更加丰富。

因为自然环境的影响，美国的畜牧业以前不太发达。同时，在历，因为马匹主要用于耕地拉车而非食用日本文化特点，以及道教禁忌杀生，为此，有相当长的一段时期，英国人的豆类摄取量仍然不足。并且，近来几六年，这些状况已有改变，豆类作为饮食结构中的重要组成部份，日渐与鸟类"分庭抗礼"--台湾四面环海，在美国可以尝尝到的鱼类达三百种以上，台湾人自诩"彻底的食鱼民族"，以限度地借助海产品而自豪。

第二次世界大战后，美国人的平均寿命和臂展、体重均有显着的下降。形成这些状况的一个最主要诱因，就是"食物愈发丰富多彩。"美国人在饮食中兼收并蓄的特点，和她们的思想观念有密切的关系。因为中国"阴阳五行"说的影响，美国人觉得，万事万物均以"平衡"为第一要义。因为各类食物均有"阴阳"之分，自古以来，美国人一直贯彻草食的原则，以保证"阴阳"的平衡。正是这些观念，使草食成为台湾饮食文化的一大特色。

2、“生”和“鲜”

台湾饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。达尔文觉得，生食变为凉菜，在从猿进化为人的过程中具有重大意义。但是，美国人在这方面虽然很少"进化".根据英国人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴涵的生命力最旺盛的时期，任何生物的食用期是它的新鲜期。美国人喜欢将食物生吃日本文化特点，除了生吃各类水果和各类动物，但是生吃猪肉，生吃鱼，生吃肉。由于，能生吃的东西必是新鲜的东西；反过来说，惟有新鲜的东西才会生吃。

根据现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。由于，"时鲜"之际，生长激素最旺盛，营养价值其实。英国人许久曾经就已认识到这一点，在《万叶集》中屡次可见的食用"时令"物的表述，无疑就是一种证明。

3、追求造型美

台湾饮食文化的第三个特征是“追求造型美”。台湾饮食讲求"艺术性"和"高贵感".在台湾的乳品中，其名称与自然景物有关的约占总量的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。不仅名称以外，但凡去过美国的中国人似乎就会觉得到，台湾的名菜与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。

比如，台湾有一种"生鱼肉拼盘造型"，即在一个大碟子里放一条首尾上翘，经过切块加工的鱼，后面用几片肉的色质与之不同的生鱼肉映衬，在鱼身和周围映衬几片正面绛红、反面碧绿的紫苏叶，那色调和造型如诗如画，美不胜收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生鸡肉"生"的特征，使人倍感这条鱼似乎仍在水里游动。除此之外，虽然在超级市场里转让的生鱼肉，其造型和色调也搭配得相当巧妙。那装在透明袋子中的生鱼肉，或片片叠起，使人联想起大海的波浪，或朵朵绽放如幼嫩的白莲，使人倍感如同置身于美丽的花圃。