对于35岁的澳洲留学申请人，可以考虑以下几种学习方向：

1. 商科：包括工商管理、市场营销、人力资源管理、会计等，因为商科一直是澳洲的热门留学专业，且该专业在澳洲的就业市场上一直很受欢迎，所以是一个不错的选择。

2. 信息技术：包括软件工程、网络安全、数据科学等方向，因为信息技术是当今社会的热门行业之一，且随着人工智能和大数据等技术的发展，信息技术专业方向的人才需求也在不断增长。

3. 工程：包括电子工程、机械工程、土木工程等，澳洲的工程类专业一直受到国内学生的欢迎，因为澳洲的工程行业在国内的就业市场上一直很受欢迎。

4. 教育：如果申请人有教师资格证书，可以考虑申请教育专业，澳洲的教育专业非常受欢迎，且教育专业也是澳洲的移民专业之一。

5. 艺术/设计：包括平面设计、室内设计、服装设计等方向，如果申请人有艺术或设计背景，可以考虑申请艺术/设计专业。

6. 健康科学：包括医学、护理等专业，这些专业在澳洲的留学市场中一直很受欢迎，且在医疗行业中的就业前景也非常好。

以上就是一些适合35岁去澳洲留学的方向，建议根据个人兴趣和职业规划来选择。同时，在选择专业时，还需要考虑该专业的课程设置、就业前景等因素。

35岁去澳洲留学可以选择学习以下最新信息专业：

人工智能。作为新兴热点专业，人工智能专业方向人才需求量大，发展前景广阔。

物流管理。随着电商行业的崛起，物流管理专业逐渐受到重视。澳洲大学物流管理专业拥有丰富的教育资源，可以帮助留学生系统学习相关理论知识。

护理学。护理专业作为澳洲的优势留学专业之一，受到越来越多国内学生的关注。澳洲的护理专业学位课程通常会提供实习机会，有助于留学生积累实际经验。

商科。商科教育在澳洲较为成熟，留学费用相对较低。年龄35岁的留学生拥有丰富的职场经验，可以在商科领域发挥自己的优势。

信息技术。随着互联网技术的发展，信息技术专业逐渐受到关注。澳洲的信息技术专业教育水平较高，拥有丰富的教育资源。

葡萄酒栽培与酿造。澳洲的葡萄酒产业发达，葡萄酒栽培与酿造专业教育资源丰富。留学澳洲攻读该专业可以获得实践经验，回国后拥有广阔的发展前景。

在选择专业时，还需要考虑自己的兴趣、职业规划、未来市场需求等因素。同时，年龄较大的留学生需要提前做好留学规划和准备，以便更好地适应海外留学环境。

35岁去澳洲留学，以下是一些留学注意事项：

明确学习目标。明确自己的学习目标，了解想要学习的专业和课程，有助于更好地规划留学之路。

适应留学生活。留学澳大利亚需要适应新的环境，包括生活方式、文化、语言等。提前了解并适应这些变化，有助于更快地融入留学生活。

做好财务规划。了解和学习在澳大利亚的财务规划，确保有足够的资金支持留学期间的生活和学习费用。

保持学术诚信。在留学期间，要严格遵守澳大利亚的学术诚信规定，避免在论文或研究中涉及抄袭或作弊。

维护好人际关系。在留学期间，需要与同学、老师和当地社区建立良好的关系，这有助于更好地适应新的环境和学习生活。

关注签证状态。要经常关注签证状态，确保签证申请已经通过，并且自己有合法的留学资格和签证期限。

寻求支持。如果在学习或生活中遇到困难，可以寻求学校的留学生服务中心或当地社区的支持，他们可以提供必要的帮助和建议。

至于学习什么，这要根据个人兴趣和职业规划来决定。如果想要提升职业技能，那么可以选择与职业发展相关的课程，如商科、工程、信息技术等。如果更看重学术发展，可以考虑文学、社会科学、教育等领域的课程。

总之，出国留学是一项重大的投资，需要做好充分的准备和规划。祝你在澳大利亚的留学之旅顺利！